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Consultez les fiches de nos vins :

Vouvray BRUT ou l’effervescence du chenin 
Terroir :
Argilo-calcaire

Vinification et élevage :
Nous travaillons notre Brut selon La Méthode Traditionnelle en l'agrémentant de touches personnelles. En effet, les raisins sont récoltés à maturité, tôt le matin pour respecter le fruit ; puis, le moût sera fermenté en cuve inox dans nos caves. Un élevage sur lies fines est pratiqué avant le tirage (mise en bouteille pour vin effervescent).
La refermentation des sucres en bouteilles permet l'étape décisive : la prise de mousse. C'est cette réaction naturelle qui donnera l'effervescence au vin. Les bouteilles passeront un long moment sur latte (période où le vin reste en bouteille sur ses lies de seconde fermentation) avant d'être dégorgées (remplacement de la capsule par le bouchon dit « champignon ») et enfin... dégustées.

Accord mets et vin :
Le Brut est l'ami de la fête par excellence, il est idéal pour l'apéritif et la fin de repas. Son équilibre conviendra aussi tout au long d'un dîner raffiné.

Pour plus d'associations culinaires, vous pouvez consulter nos Idées de saison
L’argilo- calcaire et son équilibre Vouvray SEC
Terroir :
Argilo-calcaire

Vinification et élevage :
La vendange est récoltée à la fraîcheur matinale, puis le raisin est pressé directement. La fermentation se déroule en cuve inox. C'est à basse température que le vin est élevé sur ses lies fines durant 11 mois, puis mis en bouteille en septembre.

Accord mets et vin :
Sec ou sec tendre selon les années, c'est un vin frais et fruité qui s'exprime. L'association de sa fraîcheur et de parfums délicats permettent de le servir sur des poissons et viandes blanches grillés, des coquillages, des tians de légumes et les mets Japonais. Idéal dans sa jeunesse pour l'apéritif.  A servir à 10 °C.

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Vouvray LE PORTAIL, la puissance des sols argileux
Terroir : Argile

Vinification et élevage :
Pour la récolte du Portail dont la parcelle se trouve au dessus de la cave. Le raisin est récolté manuellement puis pressé directement. Le jus sera ensuite mis en tonneaux dans nos doubles barriques (fûts de 450 Litres). Le Portail y fera sa fermentation et restera sur ses lies durant 18 mois.

Accord mets et vin :
Le Portail est un vin de gastronomie ; sa rondeur, son opulence et son fruité s'équilibre à merveille avec les chairs délicates. Les crustacés, tels que les homards et les coquilles Saint Jacques se prêteront à ce mariage de saveurs ; tout comme les viandes blanches et poissons délicatement épicés. N'hésitez pas à servir le Portail sur un plateau de fromages, c'est exquis...

Afin de révéler au mieux son caractère, nous vous conseillons de le carafer une petite heure au préalable et de le servir vers 10 - 12 °C.

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Vouvray LES FONDRAUX, la complexité de l’argilo-siliceux
Terroir : argilo-siliceux

Vinification et élevage :
Tout comme le sec, la vendange est récoltée à la fraîcheur matinale. Puis le raisin est pressé directement et entonné dans des futs de 450 l (ou double barrique) pour y réaliser une fermentation douce et longue à faible température. Le vin sera ensuite élevé dans ces mêmes futs sur lies fines durant 11 mois.

Accord mets et vin :
Les Fondraux sont notre équilibre demi-sec , il contient toujours des sucres résiduels qui offrent une entrée de bouche savoureuse et concentrée. Le registre des fleurs blanches s'impose, offrant un équilibre mêlant fraîcheur, rondeur, minéralité, et vivacité. Jeune, les Fondraux sont plaisants sur les poissons de rivière, charcuteries, fromages de chèvre, cuisine sucrée- salée. Puis, en mûrissant quelques années, les parfums nous emmènent sur les plats épicés (cumin, coriandre...) et les viandes blanches.

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Vouvray LA MOELLEUSE ou la douceur des terroirs argilo-siliceux
Terroir :
Argilo-siliceux

Vinification et élevage :
La récolte est issue de tris manuels sur les grappes atteintes de pourriture noble (développement de Botrytis Cinérea) ou de passerillage (concentration des sucres du raisin dû à la chaleur et au vent) suivant les années. Après la récolte, le jus est entonné pour une longue fermentation. L'équilibre du millésime et recherché par notre dégustation.

Accord mets et vin :
Dans sa prime jeunesse, La Moelleuse rappelle un fruit croquant plein de délicatesse. Après 18 à 24 mois, son équilibre prend des rondeurs en bouche, devient plus miellé et sa couleur s'intensifie ainsi que son bouquet. Sa douceur est très agréable à l'apéritif quand les papilles sont en attente......A table, les accords classiques sont incontournables : foie gras, fromages à pâte persillée et même certains St Maure de Touraine. Elle s'accordera très bien sur les viandes ou volailles confits, et avec les desserts à base de fruits...

S'il vous est possible de carafer L a Moelleuse une petite heure avant de la servir, elle sera d'autant plus ouverte à votre dégustation. La servir à 10 °C.

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Vouvray LES TRIES, l’exception en bouteille
Terroir : Argilo-siliceux

Vinification et élevage :
Triée grain par grain, cette vendange est exceptionnelle et très concentrée. Elle est cueillie minutieusement en décrochant les grains surmaturés, recherchant ainsi la concentration des sucres et des arômes. Le pressurage est très délicat et long ; la fermentation et l'élevage se font eux aussi en douceur et en longueur. La surveillance et la dégustation quotidienne sont essentielles pour le travail de cette cuvée.

Accord mets et vin :
« Les tries » est un vin de moments, d'émotions...
Une gourmandise qu'il est indispensable d'associer à une bonne compagnie...
Sa douceur, sa complexité et sa subtilité sont une explosion de saveurs qui se suffisent à elles seules. La servir à 12°C.

Cette cuvée exceptionnelle n'a été produite que très rarement mais toujours dans l'éclat. La cuvée CC 1989 a d'ailleurs été gratifiée dans « Les 1001 vins qu'il faut avoir goûtés dans sa vie ».

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Vouvray - Les Tries et sa Pastilla aux fraises.
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